2.白糖沙翁
【用料规格】
面粉450克，发酵粉15克，白糖100克，糖粉100克，苏打粉5克，鸡蛋1只。
【工艺流程】
和面→饧制→下剂→炸制→装饰。
【制作方法】
①面粉、发酵粉拌匀，扒成一窝，放入鸡蛋、白糖、苏打粉、清水，和成面团，饧制20分钟。
②复揉面团一次，摘成20个剂子，轻压成椭圆形，制成沙翁生坯。
③锅内放油，烧至五成热，沙翁生坯逐个下锅，直至呈现金黄色捞出，撒上糖粉拌匀即可。
【制作关键】
①面团要揉光滑，便于成形的操作。
②中火炸制，油温不能过高，防止外部焦煳而内部未熟情况出现。
【成品要求】
面裹白霜，松软细腻，香甜味美。
想一想
1.和面的清水应使用多高温度为宜？为什么？
2.应使用那种手法揉面？该手法有什么要求？
知识拓展
沙翁原名沙雍，历史悠久。清代屈大均的《广东新语》中载：“以糯粉杂白砂糖，入猪油脂煮之，名沙雍。”早几十年，因糯粉加工复杂，改用面粉，炸后上糖，有如老翁之白头，故名。
