面团揉好了，再用擀面杖“赶”来“赶”去，把它压平了，压薄了，再重新叠合，又一次“赶压”。兆龙惊奇地发现，面皮擀到最后，薄如蝉翼，像玉石一样近乎透明。
肥四方才把它一层层地叠成一指宽的长条，右手持刀左手逼着，用“直切”法唰唰地切着，很快，这条长龙就变成了一束丝。随着厨子的手抬起，粉末飞扬中，它们轻轻抖落下来，又一起弹上去。
面条切到最细的时候，简直跟线差不多，能够直接穿进针眼里。但肥四做的面条更讲究有嚼头，所以不能过细。唯有做素面和龙须面时，他才会切得更细。
自从跟了肥四后，兆龙对于面食方面真是开了眼。这个胖厨子在面条一门上，花样翻新，能够做出二十几种不同口味的面条来。像鲜滑的鳝丝面、西北口味的蝴蝶面、“破布衫”面片、柳叶状的福山抻面、乡土味儿的飘儿漏、蝌蚪状的“问句句”、搀进花瓣的托面、扬州风味的裙带面；甚至广州的云吞面、湖北的云梦鱼面、四川的担担面、山西的刀削面等都拿得起来。
但客人们最喜欢的，还是肥四最拿手的胶东打卤面。兆龙仔细观察过了，那卤菜的配料也不过是肉丁、白菜、鸡蛋、韭菜末儿几味，但经他手里这么一炒一熬，出来的卤就异常美味，恨不得叫人把舌头也咬下来一起吞下去。
那刀工不出奇，料也自普通，关键便该是在火候上。兆龙每等肥四弄卤汤时，都会眼不眨的盯着。期间，他也试着做过几次，但就是比不上人家弄出的那股味儿来。